Зелето бива нарязано на финни ивици (до 5 мм.), намачкано със сол ( на 1 кг.- 20 гр.сол), 1ч.л. кимион цял, 1 карамфилче, 5 зърна хвойна.

Слага с две шепи зеле в глиненото каче, малко от подправките и намачква яко с дървеното чукче, после отново две шепи и подправки и така, докато напълни качето и се е напълнило с течност от зелето, да покрива естествено отгоре.

Притиска (както се прави и у нас с нещо тежко - изварен речен камък или чиния с камък отгоре). Оставя една седмица на стайна температура и после един месец на хладно да ферментира, без да се претака.

Важното е, цялата смес от зеле да не остава на сухо, при нужда добавете малко вода и сол още, за да е покрито всичко под саламурата. Рецептата е споделена от Елена Стоянова от Виена, чието хоби е приготвяне на ферментирал пестил, хляб с квас и сирене от млечен кефир, билкарство и много още. Елена по професия е Pflegeassistent в Клиника Ландщрасе. 

Краят на ферментацията се характеризира с промяна на цвета на солевия разтвор, който изсветлява и с промяна на вкуса, който от горчиво-сладък преминава в приятно кисел.