sanusetsalvus.com

Вторник, Дек 07 2021

Австрия

sanusetsalvus.com

font size decrease font size increase font size

стари пекарни, българите в Австрия

Детската песничка „Backe, backe Kuchen“: с дълга история

Наш гид в „Кулинарна Виена” е Десислав Паяков, роден в австрийската столица.

В навечерието на Коледа и Новогодишните празници, когато печем сладките с канела, ванилия и ябълковите щрудели, ще ви запознаем с една класическа песничка. Тя ни показва приказния свят на миналото и традициите в Австрия, когато хората сами да си приготвяли кухени (Kuchen).

Можем да подражаваме на пекаря в правенето на кухени. Но по-дълбокият пласт ни открива едни странни старовремски обичаи: било време, когато строгите магистрати на средновековните немски градове забранявали да има фурни по къщите. Целта била да не се предизвикват пожари, които да изпепеляват домовете.

Затова фурните били в малки зидани къщички, т.нар Backhäuser (къщички- пекарни.) Те, по правило, били в периферията на града.

Когато майсторът-пекар бил готов с хляба, той приканвал на висок глас или със специален тромпет хората да ползват загрятата фурна, и сами да опекат техните кухени.

Сега, когато баба и мама ни викат да помагаме в приготвянето на коледните сладкиши, ние трябва да направим само няколко крачки до кухнята, за разлика от хората през 17-и век. За тях опичането на кухени било цял ритуал, съчетан и с изминаване на няколко километри.

Ето и текста на вълшебната песничка:

„Backe, backe Kuchen“:

Backe, backe Kuchen,

Der Bäcker hat gerufen.

Wer will guten Kuchen backen,

der muss haben sieben Sachen,

Eier und Schmalz,

Zucker und Salz,

Milch und Mehl,

Safran macht den Kuchen gehl!

Schieb, schieb in’n Ofen ’nein.

Музиката можете да чуете тук.