sanusetsalvus.com

Понеделник, Юли 03 2023

Австрия

sanusetsalvus.com

font size decrease font size increase font size

каперси, българите в Австрия

Каперсите (Capperis spinosa L.) - безумно популярни в Австрия и Западна Европа

Витаминният им състав и отчасти флавоноидите ги правят полезна подправка и храна.

Каперсите са безумно популярни в Австрия и Западна Европа. Използват се недоразвитите цветни пъпки на многогодишното тревисто растение, което стига на дължина до 1.5 метра.

То е познато на ботаниците като бодлив каперсник и принадлежи на сем. Капаридови. Диворастящи се срещат в Алжир, Иран, Крим, Кавказ, Средна Азия. Култивирано се отглеждат в Южна Европа и Северна Америка.

Зелените пъпки се използват както в прясно състояние, така и мариновани. Те са почти закръглени, малко сплескани, от едната страна - леко заострени, дълги до 1 см. Качествените каперси трябва да са цели, твърди, напълно затворени, и с тъмен, масленозелен цвят.

Те имат специфичен мирис (наподобява на синаповия) и лют вкус. След откъсване понякога пъпките стават кафяви, поради което се третират, за да се обезцветят. Производствените стандарти допускат обезцветяване, но не и омекване!

Старите, некачествени пъпки ще ги познаете, ако са почернели, омекнали и безвкусни.

На пазара се предлагат различни видове каперси. Те се именуват според географския им произход. Т.нар. немски каперси са пъпки на растението черна метла. Те имат по-различно устройство на чашката и венчето, затова фалшификацията им е лесно разпознаваема: като заместител на каперсите в Средна Европа се приготвя марината от семената на блатника и от зелените плодчета на латинката.

Каперсите съдържат полифеноли, етерично масло, сапонини, алкалоиди (капаридин) и др. Те предизвикват отделяне на секреции в стомашно-чревния тракт, подпомагат организма в борбата му с болествотворни микроорганизми.

Витаминният им състав и отчасти флавоноидите ги правят полезна подправка и храна. В много региони те се използват като туршия. В кулинарията като подправка каперсите се използват в супи, сосове, месни и рибни ястия, както и в пици.

Учени изследват все повече каперсите: от растението могат да се изолират вещества, които да послужат за увеличаване на червените кръвни телца.

В медицината на Средна Европа и Кавказ каперсите се използват като противомикробно и противоалергично средство, а също и за лекуване на някои заболявания на нервната система: вземат се по 5-6 пъпки 2-3 пъти дневно след хранене.

Каперсите не бива да се използват при бъбречни, стомашни, чернодробни и жлъчни страдания и болести.