sanusetsalvus.com

Петък, Ное 20 2020

Австрия

sanusetsalvus.com

font size decrease font size increase font size

хапките на Франчишек Чежниевски, българи в Австрия Photo kredit: club.wien.at

Продължаваме с нашата рубрика „Кулинарна Виена” с Десислав Паяков.

Най-изисканите хапки на Виена са създадени от родения в Краков Франчишек Чежниевски (Franciszek Trzesniewski).

През 1902 г. той открива първия си магазин в първи квартал на австрийската столица, като много кратко след това го премества на ул. „Dorotheergasse”, където и до сега се намира легендарният филиал. В непосредствена близост е прочутата аукционна къща Dorotheum.

Близо 120 години вкусните хапки на Чежниевски се славят с високо качество на дресинга, като от 18 от 25 разновидности на хапките се предлагат и до наши дни: с яйца, раци, риба, пюрирана леща и цвекло, извара и много още. Най-популярният вкус държи класикът... сланина с яйце.

Още от самото начало концепцията на хапките е да се хапват без необходимост от прибори и чинийки като предлагането им същевременно е много изискано.

Тайната е, че дресингът (на немски Aufstrich) се нанася върху хлебчетата не с нож, а с вилица. Затова те изглеждат апетитно релефно.

Всички опити да се въведат технологични новости в приготвленията им: дали е машинно нанасяне на дресинга върху хлебчетата или лента, която транспортира хлебчетата от кухнята до бюфета, не успява. Единствено се използва машина за рязане на хляб и тя гарантира, че всяка хапка е еднаква по грамаж с другите.

От година на година малките сандвичета стават все по-популярни сред виенското население, без това да се отразява на качеството им.

Франчишек е и откривател на 1/8 бира, наречена Pfiff. Това количество бира идеално пасва и към изящния грамаж на хапките.

Рецептите по които се приготвят вкусните хапки са добре пазена тайна, подобна на Кока-кола. Самата фирма Чежниевски загатва, че вероятно това е в начина по който се варят яйцата, както и във факта, че се използват изцяло австрийски продукти. А може би и в една тайна подправка.

През 1939 г. дъщерята на прочутия Чежниевски - Мария наследява бизнеса и внася някои новости. Тя въвежда в продажба вкусните хапки да се носят в характерните картонени кутии, съобразени с размера на хлебчетата и с логото на прочутата фирма.

През годините и други фирми започват да предлагат подобни хапки с дресинг, но безуспешно. Чежниевски не само успява да не загуби своя бизнес, но и разширява своите филиали на 14, като 2 от тях са извън Виена - в Баден и Герарсдорф.

Вкусните сандвичета на Чежниевски обединяват всякакви слоеве на виенското общество.